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| 我以新菜荐宾客 | |
| 引用本文： | 喻学军.我以新菜荐宾客[J].四川烹饪,2003(12):42-42. |
| 作者姓名： | 喻学军 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “非典”过后,我所在酒店的生意变得特别好,据说,许多人都是冲着我们新菜来的。下面,我就来给大家介绍其中的三道菜。剁椒牛舌原料:鲜牛舌500克大青椒300克剁椒酱、姜片、葱节、蒜片、食粉、精盐、味精、胡椒粉、花雕酒、鲜汤、湿淀粉、花椒油、红油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1郾牛舌洗净血污,用开水烫约2分钟,然后刮净表面的粗皮,片成薄片,再用适量食粉、姜片、葱节、精盐和花雕酒拌匀,腌渍约20分钟,拣去姜、葱不用,再加入少许色拉油和湿淀粉拌匀上浆;青椒去蒂洗净,对剖成两半除去籽。2郾净锅上火,入色拉油烧至三成热,下入牛舌片… |
| 关 键 词： | 菜肴 制法 朵椒牛舌 油焗香闸蟹 巴蜀葱香骨 |
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