| 乳化性物质与抗巧克力起霜花 |
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| 引用本文： | 高荫榆,刘梅森,熊春红,陈才水. 乳化性物质与抗巧克力起霜花[J]. 食品工业科技, 2000, 31(3): 77-79 |
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| 作者姓名： | 高荫榆 刘梅森 熊春红 陈才水 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与工程系,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金!资助项目 ( 2 9772 0 1 3 ) |
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| 摘 要： | 叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。
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| 关 键 词： | 乳化性物质 巧克力 起霜 |
Material's emulsifying capacity and inhibiting bloom for chocolate |
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| Abstract: | The factors causing bloom of chocolate,the mechanisms of inhibiting bloom of materials having emulsify property and the prospect of the materials used in chocolate industry are illustrated in this paper. |
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| Keywords: | emulsify materials chocolate bloom |
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