| 低糖型三瓜酱的研制 |
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| 引用本文： | 张雁,唐小俊,张名位. 低糖型三瓜酱的研制[J]. 中国食物与营养, 2004, 0(4): 38-39 |
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| 作者姓名： | 张雁 唐小俊 张名位 |
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| 作者单位： | 广东省农业科学院生物技术研究所,广州,510640 |
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| 摘 要： | (五)操作要点1.前处理分别将南瓜、冬瓜、苦瓜清洗,去皮(苦瓜不需去皮),去瓤和籽,置于90～95℃热水中烫漂2～3min,完成后即进入打浆工序。2.打浆及微磨分别将经过前处理的南瓜、冬瓜、苦瓜小块用打浆机打成粗浆,按配方中的比例将3种瓜的粗浆混合,再通过胶体磨磨成细腻浆液。3.调配按照配方,将蔗糖(留下适量蔗糖与增稠剂调和)加入混合瓜浆中,充分搅拌使物料完全溶解。4.均质对调配好的瓜浆用40Mpa的压力在均质机中进行均质,使瓜肉纤维组织更加细腻,有利于成品质量及风味的稳定。5.浓缩及杀菌为保持产品营养成分及风味,采用低温真空浓缩,浓缩…
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| 关 键 词： | 南瓜 冬瓜 苦瓜 低糖型三瓜酱 蔬菜深加工 生产工艺 配方 |
Development of Low Sugar Mixed Melon Jam |
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