| 盐酸对无水醇介质中马铃薯淀粉性质的影响 |
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| 引用本文： | 吴冰,罗志刚. 盐酸对无水醇介质中马铃薯淀粉性质的影响[J]. 现代食品科技, 2008, 24(12) |
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| 作者姓名： | 吴冰 罗志刚 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学测试中心,广东,广州,510640
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省产学研合作项目 ， 教育部高等学校博士学科点专项科研基金 ， 广东省科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性。结果表明经酸处理的马铃薯淀粉晶型没有发生变化,糊化转变温度基本不变;随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,对应衍射峰的强度越来越弱,结晶度越来越低,峰值温度和终止温度越来越高,淀粉颗粒内结晶体的异种化程度越来越大,焓值越来越小。
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| 关 键 词： | 马铃薯淀粉 有机醇 盐酸 性质 |
Properties of Potato Starch Treated with Hydrochloric Acid in Different Anhydrous Alcohols |
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| WU Bing,LUO Zhi-gang. Properties of Potato Starch Treated with Hydrochloric Acid in Different Anhydrous Alcohols[J]. Modern Food Science & Technology, 2008, 24(12) |
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| Authors: | WU Bing LUO Zhi-gang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | potato starch alcohol hydrochloric acid properties |
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