蛋黄油的提取及成分分析

本文用乙醇为溶媒，采用渗漉法从蛋黄粉中提取蛋黄油；通过正交试验化选出提取最佳工艺；浸提时间为36小时，乙醇浓度为96％，蛋黄份的重量与乙醇体积比为1：8，蛋黄油中卵磷脂含量高达80％以上。本文并对蛋黄油中脂肪酸、胆固醇等营养成分进行了分析检测。