| 复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 钟业俊,刘成梅,刘伟,梁瑞红,万婕. 复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究[J]. 食品科技, 2010, 0(2) |
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| 作者姓名： | 钟业俊 刘成梅 刘伟 梁瑞红 万婕 |
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| 作者单位： | 南昌大学生物质转化教育部工程研究中心;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; |
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| 基金项目： | 食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200808); 国家863重点项目(2007AA100403) |
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| 摘 要： | 以圣女小番茄为试材,研究复配保鲜剂OAA-7在番茄中的应用效果。结果显示,500～750mg/kgOAA-7溶液对番茄浸渍5～10min可在一定程度上抑制番茄腐烂、保持番茄硬度、防止Vc被氧化和还原糖损失,对延长番茄货架期有一定帮助。
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| 关 键 词： | 有机酸保鲜剂 番茄 保鲜 |
Application research of fresh-keeping agent of complex organic acid (OAA-7) on tomato |
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| ZHONG Ye-jun,LIU Cheng-mei,LIU Wei,LIANG Rui-hong,WAN Jie. Application research of fresh-keeping agent of complex organic acid (OAA-7) on tomato[J]. Food Science and Technology, 2010, 0(2) |
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| Authors: | ZHONG Ye-jun LIU Cheng-mei LIU Wei LIANG Rui-hong WAN Jie |
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| Affiliation: | ZHONG Ye-jun,LIU Cheng-mei,LIU Wei,LIANG Rui-hong,WAN Jie (Engineering Research Center of Biomass Conversion,Ministry of Education,State Key Laboratory of Food Science , Technology,Nanchang University,Nanchang 330047) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-keeping agent of organic acid tomato fresh-keeping |
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