| 改进架式曲工艺提高架式曲质量 |
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| 引用本文： | 钟怀利. 改进架式曲工艺提高架式曲质量[J]. 酿酒科技, 2004, 0(5): 47-49 |
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| 作者姓名： | 钟怀利 |
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| 作者单位： | 贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州,习水,564622 |
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| 摘 要： | 对架式制曲系统进行了改进和完善，形成了独具特色的习酒架式大曲工艺——“大水分粗麦粉架式无稻草制曲工艺”。该工艺降低了生产成本，缩短了发酵周期，成品曲质量和习酒的质量显著提高。工艺特点：1．只保留原系统升温功能，不使用保温、保湿材料；2．增大润粮用水量，由5％～7％调整为10％～11％；加大拌料用水量，由36％～38％调整到40％～43％；3．改细麦粉为粗麦粉；4．曲坯发酵4～6d后翻曲；5．人工喷水增湿。(丹妮)
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| 关 键 词： | 微生物 制曲 架式大曲 提高质量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)05-0047-02 |
| 修稿时间： | 2004-05-19 |
Innovation of Shelf Starter Production Techniques to Improve the Quality of Shelf Starter |
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| ZHONG Huai-li. Innovation of Shelf Starter Production Techniques to Improve the Quality of Shelf Starter[J]. Liquor-making Science & Technology, 2004, 0(5): 47-49 |
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| Authors: | ZHONG Huai-li |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbes starter-making shelf daqu quality improvement |
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