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| 骨泥香肠发胖原因的探讨 | |
| 引用本文： | 范江平,彭开学.骨泥香肠发胖原因的探讨[J].肉类工业,2000(9):24-25. |
| 作者姓名： | 范江平 彭开学 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学部,650201 |
| 摘 要： | 骨泥香肠是骨泥系列食品之一。其配方很符合专家所提倡的从膳食中补钙是最理想的途径的要求。骨泥香肠不仅补充了丰富易吸收的钙。而且在风味、滋味上也与传统香肠制品无明显的差异。所以生产骨泥香肠 ,具有很大的市场潜力 ,有相当重要的经济意义 ,同时又有着十分重要的社会价值。但是 ,骨泥香肠在生产制作过程中 ,如果条件控制不当 ,烘烤后的骨泥香肠常出现外形呈膨胀状态 ,手捏外硬内瘪 ,有明显的膨松感 ,同时伴有酸、臭味 ,切片后松散不成形。我们把这种现象称为“发胖”或“胖体”。出现这种现象 ,会影响骨泥香肠的品质 ,给生产造成一定… |
| 关 键 词： | 骨泥香肠 发胖原因 膨松感 产品品质 温度 盐分含量 |
| 修稿时间： | 2000-06-20 |
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