不同加工处理时β-淀粉酶对紫甘薯淀粉及还原糖含量影响 |
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引用本文: | 高路.不同加工处理时β-淀粉酶对紫甘薯淀粉及还原糖含量影响[J].粮食与油脂,2012,25(5):22-24. |
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作者姓名: | 高路 |
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作者单位: | 沈阳师范大学职业技术学院,辽宁沈阳,110034 |
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摘 要: | 根据林–贝双倒数作图法求得紫甘薯β–淀粉酶米氏常数为2.25×10–5mol/L,说明其具有较强水解淀粉能力。通过比较烘干法、晒干法、蒸煮法、烘烤法、微波加热法、油炸法六种不同加工方法对紫甘薯淀粉和还原糖含量影响可知,加工后淀粉含量下降1.02%~9.98%,还原糖含量增加2.60%~31.07%。对于紫甘薯不同加工方法,烘干处理比晒干更易于糖化,蒸煮与烘烤相近,但其糖化强度都不及烘晒处理;紫甘薯加工处理后,淀粉和还原糖含量变化幅度有较大差异,与其所含β–淀粉酶活性作用发挥呈有直接关系。
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关 键 词: | 紫甘薯 β–淀粉酶 甘薯淀粉 还原糖 |
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