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| 大豆β-伴球蛋白多肽抗氧化活性研究 | |
| 引用本文： | 郭丽,王鹏,马松艳,王广慧,赵东江.大豆β-伴球蛋白多肽抗氧化活性研究[J].粮食与油脂,2012(10):12-14. |
| 作者姓名： | 郭丽 王鹏 马松艳 王广慧 赵东江 |
| 作者单位： | 绥化学院食品与制药工程学院, 黑龙江绥化 152061 |
| 基金项目： | 绥化学院博士科研基金资助项目(SB11002) |
| 摘 要： | 以大豆β-伴球蛋白为原料,利用枯草芽孢杆菌进行发酵制备抗氧化肽,研究发酵时间和浓度对大豆β-伴球蛋白肽抗氧化活性影响。结果表明,发酵40 h时,大豆β-伴球蛋白肽抗氧化活力最高,抑制自由基能力最强;在此最佳发酵时间下,当大豆β-伴球蛋白肽浓度为1.6 mg/mL时,对羟自由基清除率最大;浓度为2 mg/mL时,对超氧阴离子自由基清除能力最强。 |
| 关 键 词： | 大豆β–伴球蛋白肽 抗氧化活性 枯草芽孢杆菌 |
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