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| 大豆糖蜜发酵提高染料木苷含量研究 | |
| 引用本文： | 吴淑清,吴琼,毕艳春,王顺余.大豆糖蜜发酵提高染料木苷含量研究[J].粮食与油脂,2012,25(5):47-49. |
| 作者姓名： | 吴淑清 吴琼 毕艳春 王顺余 |
| 作者单位： | 1. 长春大学,吉林长春,130022 2. 长春大学农产品加工重点实验室,吉林长春,130022 3. 浙江李子园牛奶食品有限公司,浙江金华,321031 |
| 摘 要： | 以制备大豆浓缩蛋白时副产物"大豆糖蜜"为底物,通过发酵法提高其染料木苷含量。在单因素试验基础上,采用正交试验优化发酵工艺条件;结果表明,最宜发酵工艺条件为:发酵温度30℃、发酵时间24 h、大豆糖蜜溶液浓度10%、pH 5.0、酵母用量7%;在此条件下,染料木苷含量提高率最大,为81.0%。 |
| 关 键 词： | 大豆糖蜜 发酵 染料木苷 |
Study on increasing genistin content by soy molasses fermentation |
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| WU Shu-qing , WU Qiong , BI Yan-chun , WANG Shun-yu.Study on increasing genistin content by soy molasses fermentation[J].Cereals & Oils,2012,25(5):47-49. | |
| Authors: | WU Shu-qing WU Qiong BI Yan-chun WANG Shun-yu |
| Affiliation: | 1.Changchun University,Changchun 130022,Jilin,China;2.KeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessing,ChangchunUniversity,Changchun130022,Jilin,China;3.Zhejiang Liziyuan Milk and Food Co.,Ltd.,Jinhua 321031,Zhejiang,China) |
| Abstract: | In this research,soy protein concentrate by–product"soy molasses"was used as the substrate,in order to improve the content of genistin through fermentation.Orthogonal test results showed the optimum fermentation conditions were:fermentation temperature 30 ℃,fermentation time 24 h,concentration of molasses 10%,pH 5.0,amount of yeast 7%,under these conditions,the genistin content increased rate was 81.0% |
| Keywords: | soy molasses fermentation genistin |
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