| 植物乳杆菌发酵马齿苋陈皮工艺优化及发酵液抗氧化活性分析 |
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| 引用本文： | 马天颖,蔡俊.植物乳杆菌发酵马齿苋陈皮工艺优化及发酵液抗氧化活性分析[J].食品研究与开发,2023,44(8):143-148. |
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| 作者姓名： | 马天颖 蔡俊 |
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| 作者单位： | 发酵工程教育部重点实验室，湖北省工业微生物重点实验室，工业发酵省部共建协同创新中心，湖北工业大学，湖北 武汉 430068 |
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| 摘 要： | 研究植物乳杆菌发酵马齿苋陈皮的工艺条件及发酵液的抗氧化活性。以总黄酮含量为指标，通过试验确定发酵工艺；通过测定DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率和还原力，评价其抗氧化活性。结果表明发酵最佳工艺为发酵时间32 h，料液比1∶20（g/mL），菌种接种量3%，发酵温度33℃。在最佳发酵工艺条件下所得发酵液的总黄酮含量为0.69 mg/mL，比发酵前总黄酮含量（0.52 mg/mL）提高了32.69%；发酵液DPPH自由基清除率提高了8.84%，羟基自由基清除率提高了38.14%，还原力提高了26.64%。
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌 马齿苋 陈皮 发酵 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 2022/3/10 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Process of Portulaca oleracea L.and Citri Reticulatae Pericarpium by Lactobacillus plantarum and Antioxidant Activity of Fermentation Broth |
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| MA Tian-ying,CAI Jun.Optimization of Fermentation Process of Portulaca oleracea L.and Citri Reticulatae Pericarpium by Lactobacillus plantarum and Antioxidant Activity of Fermentation Broth[J].Food Research and Developent,2023,44(8):143-148. |
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| Authors: | MA Tian-ying CAI Jun |
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