| 3个不同产地白茶品质成分与体外抗氧化能力比较 |
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| 引用本文： | 张洁,王杉,任小盈,马冰凇,王广铭,马存强. 3个不同产地白茶品质成分与体外抗氧化能力比较[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(8): 170-176 |
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| 作者姓名： | 张洁 王杉 任小盈 马冰凇 王广铭 马存强 |
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| 作者单位： | 1.信阳农林学院茶学院，河南 信阳 464000；2.信阳农林学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南 信阳 464000；3.聊城高级财经职业学校，山东 聊城 252000；4.云南农业大学茶学院，云南 昆明 650201；5.南京农业大学园艺学院，江苏 南京 210095 |
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| 基金项目： | 河南省科技攻关项目（212102110117）；信阳农林学院茶学科科技创新团队项目（XNKJTD-003）；国家重点研发计划项目（2021YFD1601103） |
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| 摘 要： | 采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）等方法对3个不同来源18份白茶茶样中8种儿茶素、6种黄酮类、2种酚酸、1种水解单宁、3种嘌呤碱等成分进行测定，并检测白茶的铁离子还原抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子自由基清除能力。主成分分析（principal component analysis,PCA）将白茶分为信阳白茶、福鼎白茶和云南白茶3组，表明产地对白茶品质成分有重要影响。热图分析和单因素方差分析揭示了不同产地白茶中儿茶素、黄酮类、没食子酸和嘌呤碱等品质成分存在差异。由于茶树鲜叶原料差异，云南白茶中（+）-儿茶素、（-）-表儿茶素、（-）-表没食子酸儿茶素、（-）-表儿茶素没食子酸酯、（-）-没食子儿茶素没食子酸酯、芦丁、咖啡碱和可可碱含量均极显著（p<0.01）高于福鼎白茶或信阳白茶，含量分别为4.82、16.46、36.30、29.69、4.95、3.18、42.97、1.79 mg/g。福鼎白茶中游离氨基酸、可溶性糖、（+）-没食子儿茶素、（-）-儿...
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| 关 键 词： | 白茶 产地 儿茶素 抗氧化能力 芦丁 |
| 收稿时间： | 2022-02-12 |
Comparison of Quality Components and in vitro Antioxidant Ability of White Tea Samples from Three Production Areas |
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| ZHANG Jie,WANG Shan,REN Xiao-ying,MA Bing-song,WANG Guang-ming,MA Cun-qiang. Comparison of Quality Components and in vitro Antioxidant Ability of White Tea Samples from Three Production Areas[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(8): 170-176 |
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| Authors: | ZHANG Jie WANG Shan REN Xiao-ying MA Bing-song WANG Guang-ming MA Cun-qiang |
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