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| β-葡聚糖酶及其在啤酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 张莹,赵迎春.β-葡聚糖酶及其在啤酒生产中的应用[J].啤酒科技,2013(2):37-39,43. |
| 作者姓名： | 张莹 赵迎春 |
| 作者单位： | 夏盛实业集团 100101 |
| 摘 要： | 应用在啤酒糖化中的β-葡聚糖酶有改善过滤性能、提高麦汁收得率及降低粮耗等作用。本文对大麦中β-葡聚糖酶在制麦芽和糖化过程中的变化、外源添加微生物β-葡聚糖酶的研究进展及目前国内啤酒酿造用β-葡聚糖酶产品进行了简要的介绍。 |
| 关 键 词： | 大麦 β-葡聚糖 β-葡聚糖酶啤酒 |
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