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| 双菌种曲,增香酵母用于酱油生产新工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 刘立梅,顾立众.双菌种曲,增香酵母用于酱油生产新工艺的探讨[J].中国酿造,1999(1):15-17. |
| 作者姓名： | 刘立梅 顾立众 |
| 作者单位： | 江苏省食品学校!223001 |
| 摘 要： | 该课题对沪酿336．2、As3．350黑曲霉双菌种制曲发酵酱油，淋油后添加增香酵母，再发酵增香进行了研究。经正交试验，确定了最适工艺条件，从而提高了原料利用率及产品质量。 |
| 关 键 词： | 双菌种曲 增香 |
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