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| 野生杨酶酒的试制 | |
| 引用本文： | 郑卫东,阴文娅.野生杨酶酒的试制[J].中国酿造,1999(6):17-18,38. |
| 作者姓名： | 郑卫东 阴文娅 |
| 作者单位： | [1]四川省产品质量监督检验所 [2]华西医科大学营养与食品卫生教研室 |
| 摘 要： | 以野生物酶为主要原料，用食用酒精和蔗糖浸泡，过滤获得原汁。采用正交试验研究了杨梅原汁ＰＨ、蔗糖、酒精之间的关系。确定最佳工艺参数是：杨梅原汁５０％，酒精含量１９％Ｖ／Ｖ糖含量２０％Ｗ／Ｗ，酸度控制在ＰＨ３．３，杨梅原汁的组成比 杨梅：蔗糖：酒精＝１：１：１．５。 |
| 关 键 词： | 杨梅 果酒 浸泡 发酵 试制 |
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