天然酿造,华夏一绝—谈天然酱油的晒制 |
| |
引用本文: | 陈苍林.天然酿造,华夏一绝—谈天然酱油的晒制[J].中国酿造,1999(3):37-38. |
| |
作者姓名: | 陈苍林 |
| |
作者单位: | 漳州市酱油厂!363000 |
| |
摘 要: | 传统酱油工艺中有:"一曲、二醪、三熬油"。古谚中的"熬油"即指酱油晒制,它是酿造酱油的后熟工序。《后汉书·边让传》:"多汁则淡而不可食,少汁则熬而不可熟。"古人把酱油置于日光下熬制,以使其"少汁"又"不可熟"。利用日晒熬制增浓,完善酱油品质,提高酱油中的营养成分和可食性。方法巧妙,恰到好处,实在是天造地设奇妙无穷。中国酱油好,好在传统工艺,天然酿造风味独特;食用安全、营养丰富。传统酱油已被现代医学科学的实验证实:酱油具有食品第三功能性,举世瞩目、世人认知。继拙作"谈酱醪的传统酿造"和"酱油提取方法"的文章之后…
|
关 键 词: | 天然酱油 酱油 晒制 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|