天然酿造,华夏一绝—谈天然酱油的晒制

传统酱油工艺中有："一曲、二醪、三熬油"。古谚中的"熬油"即指酱油晒制，它是酿造酱油的后熟工序。《后汉书·边让传》："多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。"古人把酱油置于日光下熬制，以使其"少汁"又"不可熟"。利用日晒熬制增浓，完善酱油品质，提高酱油中的营养成分和可食性。方法巧妙，恰到好处，实在是天造地设奇妙无穷。中国酱油好，好在传统工艺，天然酿造风味独特；食用安全、营养丰富。传统酱油已被现代医学科学的实验证实：酱油具有食品第三功能性，举世瞩目、世人认知。继拙作"谈酱醪的传统酿造"和"酱油提取方法"的文章之后…