关于酱油粘度与其理化性质关系的探讨

利用ＮＤＪ－１型旋转式粘度计探讨酱油的粘度与其理化性质的关系。结果表明，影响酱油粘度的主要因素是温度，固形物浓度，总酸度，电解质等，粘度与比重亦存在着一定关系，通过对大量不同等级酱油的测定，发现粘度可作为检测酱油质量指标之一。