麦曲中分离红曲用于食醋的研究

麦曲中分离红曲霉菌株经扩大培养应用于食醋酿造。经小型试验，检验分析用红曲酿制的食醋色泽棕红，体态浓厚，风味柔和，酯醇香浓，符合固态食醋质量要求。并且红曲产和多种有效的生理活性物质溶于醋液中赋予红醋特有的保健功效值得开发和应用。