全果菠萝白兰地的初步研究

文中研究了以菠萝全果生产白兰地的新工艺，探讨了发酵工艺条件对白兰地产量和质量影响的某些参数。研究结果表明：菠萝香气浓、含有丰富的碳水化物、酸度适当，易于榨汁，是生产白兰地的优质原料。用菠萝生产优质白兰地是可行的，经济效益是显著的，它给处于困境中的我国菠萝加工业寻找了一条新出路，为世界名酒白兰地开发了新原料，增添了新产品。