| 利用大曲酒尾、酒糟发酵生产食醋的研究 |
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| 引用本文： | 廖湘萍,易华蓉,王久增,杨翠珍.利用大曲酒尾、酒糟发酵生产食醋的研究[J].中国酿造,2007(6):56-58. |
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| 作者姓名： | 廖湘萍 易华蓉 王久增 杨翠珍 |
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| 作者单位： | 1. 湖北轻工职业技术学院,湖北,武汉,430070
2. 武汉酒厂,湖北,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 以白酒生产的副产物大曲酒尾和酒糟为原料,采用黑曲霉、醋酸菌为发酵菌种,进行醋酸发酵生产食醋,经加工后可得优质食醋。本工艺不但解决了白酒厂酒糟污染问题,而且可获得较好的经济效益。
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| 关 键 词： | 酒糟 酒尾 醋酸发酵 综合利用 风味物质 麸曲 |
| 文章编号： | 2054-0571（2007）06-0056-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-01 |
Study on vinegar production from Daqu lees and distillation tails |
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| LIAO Xiang-ping,YI Hua-rong,WANG Jiu-zeng,YANG Cui-zhen.Study on vinegar production from Daqu lees and distillation tails[J].China Brewing,2007(6):56-58. |
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| Authors: | LIAO Xiang-ping YI Hua-rong WANG Jiu-zeng YANG Cui-zhen |
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| Affiliation: | 1. Hubei Institute of Light Industry Technology, Wuhan 430070, China; 2. Wuhan Alcohol Factory, Wuhan 430070, China |
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| Abstract: | Using lees and distillation tails in liquor factory as raw material,Aspergillus niger and Actobacteria as fermented culture,after acetic fermentation,high quality vinegar can be produced.This techniques not only can solute the lees contamination in liquor factory but also obtain a good economic effect. |
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| Keywords: | lees distillation tails acitic fermentation comprehensive utilization flavor substance bran |
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