| 苦瓜冻干粉生产技术研究 |
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| 引用本文： | 吴茂玉, 葛邦国, 朱风涛, 周元炘, 和法涛, 赵岩, 宋烨. 苦瓜冻干粉生产技术研究[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 156-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.035 |
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| 作者姓名： | 吴茂玉 葛邦国 朱风涛 周元炘 和法涛 赵岩 宋烨 |
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| 作者单位： | 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014 |
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| 基金项目： | 科技部农业科技成果转化基金 |
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| 摘 要： | 采用酶处理和陶瓷膜超滤技术去除苦瓜汁中的非降糖成分;采用冷冻干燥技术以最大限度的保存苦瓜中的降糖成分苦瓜皂甙,其酶解条件为50℃,添加0.005%的GFM果汁酶,酶解处理2h;陶瓷膜孔径为200nm,膜面流速为4m/s,过膜压力为0.13MPa;干燥最高允许温度为40℃,压力循环区间在6.67～66.65Pa,循环周期为5min。
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| 关 键 词： | 酶解 超滤 浓缩 冷冻干燥 |
Research on processing technology of balsam pear frozen dried noodles |
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| WU Mao-yu,GE Bang-guo,ZHU Feng-tao,ZHOU Yuan-xin,HE Fa-tao,ZHAO Yan,SONG Ye. Research on processing technology of balsam pear frozen dried noodles[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(10): 156-159. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.035 |
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| Authors: | WU Mao-yu GE Bang-guo ZHU Feng-tao ZHOU Yuan-xin HE Fa-tao ZHAO Yan SONG Ye |
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