| 猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 沈昌,印宏绯,顾振新,解春艳. 猴头糙米发酵液制作保健饮料工艺研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
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| 作者姓名： | 沈昌 印宏绯 顾振新 解春艳 |
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| 作者单位： | 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏南京,210095 |
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| 摘 要： | 以糙米汁、麦芽汁和豆芽汁为天然培养基,接种猴头菌上罐(10L)发酵培养3d,得到猴头发酵液.以此发酵液为原料进行了保健饮料研制,经正交实验筛选得到饮料的最佳配方为:30%发酵液、30%纯牛奶、7%蔗糖和0.025%香精、0.2%海藻酸钠作为稳定剂,用纯净水补充至100%.模糊综合评价表明,猴头发酵保健乳饮料符合消费要求.
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| 关 键 词： | 糙米 猴头 饮料 制作工艺 |
Processing technology of a healthy beverage fermented by Hericium erinaceus using brown rice |
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| SHEN Chang,YIN Hong-fei,GU Zhen-xin,XIE Chun-yan. Processing technology of a healthy beverage fermented by Hericium erinaceus using brown rice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) |
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| Authors: | SHEN Chang YIN Hong-fei GU Zhen-xin XIE Chun-yan |
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