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| 苦荞营养挂面的研制 | |
| 作者姓名： | 郭爱莲 |
| 作者单位： | 西北大学生物系 |
| 摘 要： | 苫荞粉所含面筋质极低，难于加工，但能医治某些疾病，本文从营养学角度出发，选择了合适的增粘剂，并筛选出了加工挂面的配方，为生产营养，保健性大众化的食品提供了实验依据。 |
| 关 键 词： | 苫荞粉，配方，增粘剂，挂面。 |
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