|
|||||
|
|
| 食品的色香味与化学分子结构 | |
| 引用本文： | 彭秧锡,彭建兵.食品的色香味与化学分子结构[J].食品研究与开发,2002,23(4):10-13. |
| 作者姓名： | 彭秧锡 彭建兵 |
| 作者单位： | 湖南娄底师专化学系,417000 |
| 摘 要： | 本文介绍食品的色香味牵涉到大量天然或人工合成的食用色素（食用染料），食用香料香精及调味剂，从化学的角度深入探讨这些物质的特性及其与分子结构的关系，有助于辩证认识食品的色香味，提高人们的食品安全意识。 |
| 关 键 词： | 食品 色香味 化学分子结构 香料香精 食品安全 食用色素 |
| 修稿时间： | 2002年3月28日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |