| 不同品种浓香亚麻籽油的呈香特征解析 |
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| 引用本文： | 袁彬宏,贾懿敏,杨旖旎,陈亚淑,周 琦.不同品种浓香亚麻籽油的呈香特征解析[J].食品安全质量检测技术,2023,14(8):90-100. |
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| 作者姓名： | 袁彬宏 贾懿敏 杨旖旎 陈亚淑 周 琦 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学,武汉轻工大学,中国农业科学院油料作物研究所,中国农业科学院油料作物研究所,中国农业科学院油料作物研究所 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 目的 选取全国不同产区的28个主栽品种为对象制备浓香亚麻籽油,并对其风味特征进行分类。方法 运用评估适合项目法(rate-all-that-apply method, RATA)建立亚麻籽油感官描述词并进行感官评价,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)分析浓香亚麻籽油挥发性风味物质,使用正交偏最小二乘法(orthogonal projections to latent structures, OPLS)将关键挥发性风味物质与感官评价结果进行关联。结果 浓香亚麻籽油主要呈现出焦糊味、油脂味、烤香味、海鲜味和香油味,从28种浓香亚麻籽油中共检测出86种挥发性物质,其中48种物质具有香气贡献,关键挥发性风味物质有29种气味活性值(odor activity value,OAV)>1],不同的香气属性与不同的关键挥发性风味物质具有一定的关联性。结论 基于风味导向可以将28种浓香亚麻籽油大致分为3类,第1类(晋...
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| 关 键 词： | 主栽品种 浓香亚麻籽油 感官评价 气相色谱-质谱-嗅闻法 挥发性风味化合物 |
| 收稿时间： | 2023/2/13 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/4/23 0:00:00 |
Analysis of the aroma characteristics of different varieties of fragrant linseed oil |
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| YUAN Bin-Hong,JIA Yi-Min,YANG Yi-Ni,CHEN Ya-Shu,ZHOU Qi.Analysis of the aroma characteristics of different varieties of fragrant linseed oil[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(8):90-100. |
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| Authors: | YUAN Bin-Hong JIA Yi-Min YANG Yi-Ni CHEN Ya-Shu ZHOU Qi |
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| Affiliation: | Wuhan Polytechnic University,Wuhan Polytechnic University,Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences,Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences,Oil Crops Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Main cultivars fragrant linseed oil sensory evaluation gas chromatography-mass spectrometry-sniffing volatile flavour compounds |
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