菜市场光环境对农产品颜色感知的影响

光环境作为菜市场物理环境的重要部 分，对农产品的颜色呈现具有较大影响，决定了 购买者对农产品的品质评价。当前，针对LED光 源相关色温对农产品颜色感知的影响研究较少， 存在着不同类型农产品外观展示的适用光源无 法明确的问题。为了探究中国人对菜市场展示光 源的视觉偏好，改善菜市场照明环境质量，提高 购买者的体验感和满意度，本研究基于菜市场 光环境现状调研结果，以蔬菜、水果和鲜肉三 类典型农产品为观察样本，选择不同相关色温 的LED（2 500 K、3 000 K、4 000 K、5 000 K、 6 500 K）作为测试光源，通过心理物理实验，从 人因工学角度探讨LED光源相关色温对农产品 颜色感知的影响。研究表明：当测试光源相关色 温增加，农产品更加接近标准光源下的颜色，显 色指数不能很好地反映光源的颜色还原性；不同类型的农产品在色彩偏好度上具有差异，水果的偏好度在相关色温4 000~5 000 K时最高，蔬菜 类的偏好度在相关色温5 000~6 500 K时最高；测试光源下，人们对鲜肉的色彩偏好度总体低于水 果和蔬菜。本研究探讨了菜市场光源相关色温对农产品颜色感知的影响，为中国人色彩感知研究 和LED光源在菜市场中科学合理的应用提供参考与依据。

The Impact of Luminous Environment in Food Markets on Color Perception of Agricultural Products