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| 冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验 | |
| 作者姓名： | 马美湖 林亲录 张凤凯 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品学院，湖南进出口集团耀华公司 |
| 摘 要： | 为了寻求天然、安全、效果良好的冷却肉保鲜剂,本研究进行了GNa液、溶菌酶、Nisin三种天然材料单一因子对冷却肉保鲜效果的试验研究。结果表明,当三种保鲜剂单独使用时,溶菌酶的保鲜效果极明显地优于对照组,也显著地优于GNa液组,略优于Nisin组,取得了初步的试验效果。 |
| 关 键 词： | 冷却肉 肉品保鲜 溶菌酶 乳酸菌肽(Nisin) |
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