夏令时节食“冻”肴

冻是我国多种烹调技法中的一种，素有“水晶菜”之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”态。冻制菜品须选用含胶质较多的原料，如猪肘、猪蹄等。若是采用其他原料制作“冻”制品，往往需要加入适量的含胶质较多的物料，如猪肉皮、冻粉等。“冻”制菜肴晶莹亮泽，质地光滑柔软，食时卤冻入口即化，味道鲜美爽口，既可单吃，又可佐餐，还可施以巧妙的刀工技巧拼制成各种花色冷盘。这类“冻”菜上桌，有时可给人一种清爽舒适的感觉。而在暑热难耐、食欲不报时，添上一道清爽的“冻”制菜肴，无疑会使你食欲大振，胃口大开。因此“冻”菜…