制作重庆火锅的诀窍在哪里？

重庆火锅作为一种特殊风味的美食，它的影响几乎遍及全国各地，并以特殊的魅力吸引了无数食客。“麻辣烫”不仅成了重庆火锅的代名词，也被延伸引用到电影和电视剧等文艺作品中去。虽然火锅调味讲究突出辣与麻，但它却非常注意“五味”的和谐，使重庆火锅具有辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味绵长的特点，因此这种辣与麻的复合味便构成了重庆火锅独特风味的“灵魂”。但是要达到这点不仅要求烹制者有一定的基本功，还需一段时间的摸索和实践。下面笔者就重庆火锅汤卤制作中的主要环节作一扼要介绍。一、精选原料重庆火锅的主要原料有干辣…