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| 家制豆腐肴三款 | |
| 引用本文： | 杜健英.家制豆腐肴三款[J].四川烹饪,1999(9):45-45. |
| 作者姓名： | 杜健英 |
| 摘 要： | 一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片，入沸水中体透捞出，浸凉流水；猪夹心肉剁成碎末，加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克），用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅；面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊，均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅，入盘中上屉蒸七、八分钟至熟，取出晾凉，改刀成骨牌块… |
| 关 键 词： | 豆腐菜 茄汁豆腐夹 鸡汁蜂窝豆腐 |
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