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| 大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺 | |
| 引用本文： | 李瑜,许时婴.大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺[J].无锡轻工大学学报(食品与生物技术),2004,23(2):76-81. |
| 作者姓名： | 李瑜 许时婴 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分，由大蒜中非蛋白质氨基酸——蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase，蒜氨酸裂舍酶，EC4．4．1．4)的酶解作用而生成．作者采用溶剂法以温和的条件提取大蒜中硫代亚磺酸酯，研究了乙醇提取前的酶解过程以及乙醇提取中各因素对硫代亚磺酸酯提取率的影响，采用响应面分析得到醇提硫代亚磺酸酯的最佳工艺条件． |
| 关 键 词： | 大蒜 硫代亚磺酸酯 活性成分 提取工艺 乙醇 酶解 溶剂法 |
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