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| 酱油中氨基酸组份分析 | |
| 引用本文： | 马清和,林培懋.酱油中氨基酸组份分析[J].中国酿造,1982(2). |
| 作者姓名： | 马清和 林培懋 |
| 作者单位： | 西北大学生物系，西北大学生物系 |
| 摘 要： | 酱油是利用微生物发酵的一种调味品。它不仅味道鲜美而且营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质、酯类、糖类等。酱油的质量及风味的好坏与内含的氨基酸的种类、数量有密切的关系。通过纸双向层析,分析出酱油中含有17 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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