| 木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究 |
| |
| 引用本文： | 黄永春,李琳,郭祀远,蔡妙颜,黎海彬. 木瓜蛋白酶降解壳聚糖动力学研究[J]. 食品科学, 2003, 24(4): 34-38 |
| |
| 作者姓名： | 黄永春 李琳 郭祀远 蔡妙颜 黎海彬 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学轻化工研究所,广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 高等学校骨干教师计划资助(教技司[2000]65) |
| |
| 摘 要： | 研究了木瓜蛋白酶催化壳聚糖降解过程中，温度、pH值、酶量、底物浓度等条件对降解速度的影响。结果表明，反应最适pH和温度分别为4．5和45℃左右，降解速度随着用酶量的增加而线性增加，降解过程符合米氏方程。
|
| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 壳聚糖 动力学 降解速度 pH值 温度 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)04-0034-05 |
Study on Hydrolysis Kinetics of Chitosan by Papain |
| |
| HuangYongchunetal.. Study on Hydrolysis Kinetics of Chitosan by Papain[J]. Food Science, 2003, 24(4): 34-38 |
| |
| Authors: | HuangYongchunetal. |
| |
| Affiliation: | HuangYongchunetal. |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chitosan papain depolymerization kinetics |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
