| 泡菜货架期研究 |
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| 引用本文： | 焦宇知. 泡菜货架期研究[J]. 中国调味品, 2007, 0(5): 42-45 |
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| 作者姓名： | 焦宇知 |
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| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223001 |
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| 摘 要： | 研究了泡菜自然发酵的工艺及其货架期,结果表明,泡菜自然发酵的最佳条件为:6%的加盐量,发酵温度20℃,加入0.05?Cl2,发酵8~10 d。采用真空包装加冷藏后的泡菜保质期可达1年以上,加入0.05%的防腐剂可以延长保质期和改善产品质量。
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| 关 键 词： | 泡菜 货架期 发酵 |
| 文章编号： | 1000-9973（2007）05-0042-03 |
| 修稿时间： | 2006-09-04 |
Study on shelf life of pickles |
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| JIAO Yu-zhi. Study on shelf life of pickles[J]. China Condiment, 2007, 0(5): 42-45 |
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| Authors: | JIAO Yu-zhi |
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| Affiliation: | Jiangsu Food College,Huaian 223001,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pickles shelf life fermentation |
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