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| 特鲜猴头酱油的研制 | |
| 引用本文： | 孙慈良,裘晓明.特鲜猴头酱油的研制[J].中国调味品,1990(11):12-13. |
| 作者姓名： | 孙慈良 裘晓明 |
| 作者单位： | 浙江嵊县中草药研究所 (孙慈良)，浙江嵊县酿造二厂 (裘晓明，蒋锡仁)，浙江嵊县酿造二厂(裘文帮) |
| 摘 要： | 本文报告了制造特鲜猴头酱油的一种方法。其主要技术特征是在通常酿造酱油的基础上改进工艺及配方。在酿造过程中,所有用水采用麦饭石水替代常水酿造;并在配料时加入猴头、甘草,呈味核苷酸等原料。通过天然晒露发酵工艺制造的本品具有味醇厚,咸甜适中,酱香味浓,微量元素丰富等优点。 |
| 关 键 词： | 猴头酱油 研制 酱油 |
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