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| 新疆腐乳的工艺改进 | |
| 作者姓名： | 赵群能 |
| 作者单位： | 新疆乌鲁木齐市七一酱油厂 |
| 摘 要： | 新疆维吾尔自治区为多民族聚居地区,解放前仅乌鲁木齐市有小作坊少量生产腐乳。解放后腐乳生产得到很大发展,目前生产厂(车间)已有五个,年产量800—900吨。由于新疆腐乳生产历史短,生产管理和生产技术水平不高,各厂生产的腐乳普遍存在质量不够稳定的问题。产品酸败或长醭变质时有发生;有的产品味咸苦,失去应有的风味;夏季毛霉生产不良,造成产品质量下降或被迫停产等等。针对这些问题,近年来各 |
| 关 键 词： | 腐乳 工艺改进 新疆腐乳 |
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