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| 试论我国目前腌酱小菜的色泽 | |
| 引用本文： | 卢大修,史美权.试论我国目前腌酱小菜的色泽[J].中国调味品,1990(4):23-2. |
| 作者姓名： | 卢大修 史美权 |
| 摘 要： | 腌酱小菜是我国传统蔬菜加工工艺的一大门类,也是由来已久延长蔬菜食品保藏期的重要手段之一。腌酱小菜在我国广大农村有着悠久的历史,特别是在一些冬春两季严重缺菜的北方地区,很大一部分秋菜广泛为民间利用制作腌酱小菜食用。在历史上,腌酱小菜在人们日常膳食生活中占有极其重要的位置,可以说是不可一日短缺的佐餐食 |
| 关 键 词： | 腌菜 酱菜 色泽 |
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