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| 利用多菌种稀发酵酿制酱油新工艺 | |
| 作者姓名： | 刘钊 庄德艳 |
| 作者单位： | 黑龙江省庆安县食品酿造厂(刘钊，庄德艳，刘志民)，黑龙江省庆安县酱菜厂(葛伟，刘守元)，黑龙江省庆安县酱菜厂(刘秀文) |
| 摘 要： | 目前,我国生产酱油的方法有传统的天然晒露法和固态低盐发酵法两大类别。传统的晒露工艺生产的酱油,酯香、酱香并存,味鲜醇厚。但是整个生产过程中,很难避免野生菌的大量殖,这是传统工艺的最大弊端。另外,还存在季节性强,生产周期长,生产工序复杂,占地面积大等很多缺点。尤其是由于季节性的限制,更不适合于北方生产。而固态工艺生产的酱油,香气不足,风 |
| 关 键 词： | 酱油 多菌种 稀态发酵 酿制工艺 |
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