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| 浓缩桔子油和桔子皮果胶 | |
| 引用本文： | 杨湘庆.浓缩桔子油和桔子皮果胶[J].食品工业科技,1987(2). |
| 作者姓名： | 杨湘庆 |
| 摘 要： | 鲜桔皮用冷压法可提取桔皮油,压油后的桔子皮经烘干可以提取果胶。 桔皮油是某些食品、饮料不可缺少的香料。桔皮油含有90—95％的萜烯,这些萜烯在空气中易氧化为气味不受欢迎的产品。采用浓缩法蒸发一部分萜烯后可得较易保存香味浓郁的桔皮油。 桔皮油中的25种主要和次要的成分经气相色谱法检定的结果如表一表二所示。 表一 瓦伦西亚桔皮油的化学组成 |
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