不同添加量亚麻籽胶对成型火腿品质的影响 |
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引用本文: | 付丽,庄军辉,高雪琴,张一鸣,皇甫幼宇.不同添加量亚麻籽胶对成型火腿品质的影响[J].食品科技,2022(2):154-160. |
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作者姓名: | 付丽 庄军辉 高雪琴 张一鸣 皇甫幼宇 |
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摘 要: | 以成型火腿为对象,研究不同添加量的亚麻籽胶(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%)对成型火腿品质的影响,以不添加亚麻籽胶的成型火腿为对照,测定指标包括保水性(加压失水率、蒸煮损失)、质构(硬度、内聚性、弹性、咀嚼度、胶着性)、色差、感官品质,以筛选出亚麻籽胶的适宜添加量.然后采用适宜添加量的亚麻籽...
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关 键 词: | 成型火腿 亚麻籽胶 凝胶强度 切面微观结构 |
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