响应面法优化藜麦发酵饮料配方的研究

本实验利用响应面法对藜麦发酵饮料的配方进行优化,并对最终产品的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量进行检测.结果表明:最佳发酵配方为蔗糖5％、柠檬酸0.03％、黄原胶0.15％、发酵原液添加量50％,此优化条件下测得发酵饮料中GABA含量为0.625 mg/mL;该饮料具有藜麦独特的风味...