| 利用米曲霉制作腊八豆的研究 |
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| 引用本文： | 周传云,谭周进,蒋立文. 利用米曲霉制作腊八豆的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(1): 134-137 |
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| 作者姓名： | 周传云 谭周进 蒋立文 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 摘 要： | 以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后，人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆。结果表明，接种量为熟豆重量的0．5％(孢了含量10^10个／g菌剂)，经32～35℃、48h前发酵便可得优质霉豆胚，加适量食盐、食用白酒及生姜等拌匀入坛进行10～15d的后发酵，便可获得品质极鲜美，食后余味甘甜的腊八豆，优于毛霉型腊八豆，更优于传统方法制作的腊八豆。比传统腊八豆的制作周期缩短近1个月，便于工业化生产。
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| 关 键 词： | 米曲霉 毛霉菌 发酵 腊八豆 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)01-0134-04 |
Study on Preparing of Labadou Fermented by Aspergillus oryzae |
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| ZHOU Chuan-yun,TAN Zhou-jin,JIANG Li-wen. Study on Preparing of Labadou Fermented by Aspergillus oryzae[J]. Food Science, 2005, 26(1): 134-137 |
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| Authors: | ZHOU Chuan-yun TAN Zhou-jin JIANG Li-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Aspergillus oryzae Mucor sp. fermentation Labadou |
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