| 发酵香肠益生型乳酸菌发酵剂的筛选 |
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| 引用本文： | 马德功,孙春禄,王成忠,于功明. 发酵香肠益生型乳酸菌发酵剂的筛选[J]. 食品科技, 2008, 33(4): 63-66 |
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| 作者姓名： | 马德功 孙春禄 王成忠 于功明 |
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| 作者单位： | 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院,济南,250353
2. 山东龙大企业集团有限公司,莱阳,265231 |
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| 摘 要： | 从主要自然发酵肉制品中分离、纯化得到77株耐酸耐胆汁的乳酸菌,并进一步对分离菌株进行了耐高酸(pH2.5)、0.3%胆盐的生长实验.25株在pH值2.5,培养3 h后表现出较高存活性,21株经低酸预处理后在0.3%胆盐存在的情况下生长良好.最后运用API 50CHL对筛选菌株进行了鉴定.这些菌株可作为进一步筛选发酵香肠优良乳酸菌种的出发菌株,以便筛选品质优良的益生性乳酸菌,作为新型发酵香肠发酵剂.
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| 关 键 词： | 发酵香肠 益生菌 乳酸菌 发酵剂 发酵香肠 乳酸菌发酵剂 筛选菌株 fermented probiotic 益生性 品质 菌种 运用 情况 存在 酸预处理 存活性 表现 培养 实验 生长 胆盐 高酸 分离菌株 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)04-0063-04 |
| 修稿时间： | 2007-08-30 |
Selection of probiotic lactobanillus stains for fermented sausages starter cultures |
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| MA De-gong,SUN Chun-lu,WANG Cheng-zhong,YU Gong-ming. Selection of probiotic lactobanillus stains for fermented sausages starter cultures[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(4): 63-66 |
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| Authors: | MA De-gong SUN Chun-lu WANG Cheng-zhong YU Gong-ming |
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