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| 烟熏液(SF_2)中酚类组分的分析 | |
| 引用本文： | 杨峥,房其年,周洪仁.烟熏液(SF_2)中酚类组分的分析[J].食品研究与开发,1988(4). |
| 作者姓名： | 杨峥 房其年 周洪仁 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 (杨峥，房其年)，中国肉类食品综合研究中心(周洪仁) |
| 摘 要： | 酚类成分对烟熏食品的风味与防腐起最主要的作用。本文对我国首次试制出的山楂核烟熏液(SH2)经溶剂提取,分离收集其酚类组分,然后运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)分离鉴定出21种酚类化合物,并求出了它们之间的相对含量。为综合开发利用我国特产山楂资源,改进其食用烟熏香味料的品质,提供了必要的化学依据。 |
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