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杀青工艺对灶仲绿茶活性成分的影响
引用本文:黄友谊,冀志霞,等.杀青工艺对灶仲绿茶活性成分的影响[J].食品科学,2002,23(1):80-84.
作者姓名:黄友谊  冀志霞
作者单位:[1]华中农业大学茶学专业,武汉430070 [2]农业部食品质检中心,武汉430064
摘    要:探讨了杀青工艺对杜仲绿茶活性成分的影响,结果表明:1)杜仲鲜叶直接采用复干机杀青有利于减少活性成分的损失;2)低温短时杀青利于活性成分的保留,杀青条件以100℃、3min最佳。

关 键 词:杀青工艺  杜仲绿茶  活性成分
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