| 圆黄梨浊汁贮藏过程中品质变化的研究 |
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| 引用本文： | 范明月,宋丽宁,王成荣,王然.圆黄梨浊汁贮藏过程中品质变化的研究[J].现代食品科技,2013,29(6):1234-1236. |
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| 作者姓名： | 范明月 宋丽宁 王成荣 王然 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07);国家梨产业技术体系建设专项;农业部“948”项目(2006-G27-7);青岛市科技局梨种质资源创新与新品种选育项目 |
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| 摘 要： | 通过测定圆黄梨浊汁贮藏期间的各种指标,对圆黄梨浊汁贮藏期间各项品质的变化进行了研究。结果表明:圆黄梨浊汁在室温、4℃及0℃三种不同温度贮藏过程中,pH值、还原糖、氨基态氮、可溶性蛋白随时间的延长均呈明显下降趋势;总色差和5-羟甲基糠醛含量上升的趋势。圆黄梨浊汁在4℃和室温比在0℃贮藏过程中各项指标的变化明显,说明0℃条件下圆黄梨浊汁的美拉德反应进行缓慢,是较适合圆黄梨浊汁贮藏的温度。
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| 关 键 词： | 圆黄梨 浊汁 品质 贮藏 |
| 收稿时间： | 2013/2/25 0:00:00 |
Quality Change of Wonhuwang Pear Cloudy Juice during Storage |
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| FAN Ming-yue,SONG Li-ning,WANG Cheng-rong and WANG Ran.Quality Change of Wonhuwang Pear Cloudy Juice during Storage[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(6):1234-1236. |
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| Authors: | FAN Ming-yue SONG Li-ning WANG Cheng-rong and WANG Ran |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wonhuwang pear cloudy juice quality storage |
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