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| 酱油理化检验项目的探讨 | |
| 引用本文： | 陈欣欣,施伟.酱油理化检验项目的探讨[J].中国调味品,1985(9). |
| 作者姓名： | 陈欣欣 施伟 |
| 作者单位： | 杭州商学院 (陈欣欣)，杭州商学院(施伟) |
| 摘 要： | 商业部部颁标准(SB70—74—78)规定酱油的理化检测项目为七项,即比重、无盐固形物、食盐、总酸、氨基酸态氮、还原糖、总氮。对照日本等酱油理化检测项目,我们着重对浙江省十种酱油进行了酒精、总糖、pH值、缓冲能、N性蛋白质的测定,并探讨了酱油理化检测应增减的项目。 |
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