| 复合改良剂在面包中的应用 |
| |
| 引用本文： | 吴立根,王岸娜.复合改良剂在面包中的应用[J].粮油食品科技,2006,14(3):22-23. |
| |
| 作者姓名： | 吴立根 王岸娜 |
| |
| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
| |
| 摘 要： | 面包改良剂通常包含面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α-淀粉酶,但单一改良剂的效果往往不足,复合使用可满足面包的整体要求,会带来更好的效果.综述各种复合改良剂对面包的改良效果.
|
| 关 键 词： | 面包 改良剂 应用 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)03-22-02 |
| 修稿时间： | 2006年1月9日 |
The application of compound food additive in bread |
| |
| WU LI-gen,WANG An-na.The application of compound food additive in bread[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2006,14(3):22-23. |
| |
| Authors: | WU LI-gen WANG An-na |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | bread food additive application |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
