| 复合改良剂在面包中的应用 |
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| 引用本文： | 吴立根,王岸娜. 复合改良剂在面包中的应用[J]. 粮油食品科技, 2006, 14(3): 22-23 |
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| 作者姓名： | 吴立根 王岸娜 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052;河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 面包改良剂通常包含面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α-淀粉酶,但单一改良剂的效果往往不足,复合使用可满足面包的整体要求,会带来更好的效果.综述各种复合改良剂对面包的改良效果.
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| 关 键 词： | 面包 改良剂 应用 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)03-22-02 |
| 修稿时间： | 2006-01-09 |
The application of compound food additive in bread |
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| WU LI-gen,WANG An-na. The application of compound food additive in bread[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2006, 14(3): 22-23 |
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| Authors: | WU LI-gen WANG An-na |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bread food additive application |
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